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山高人为峰

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今日菜谱  

2008-11-15 15:38:51|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酱爆鸡丁的做法

准备鸡脯肉2——3条,小黄瓜2根。再准备一个小碗,里面放料酒1大匙,甜面酱3大匙和白糖1大匙调匀成调味汁。

先把鸡肉切成丁,然后用料酒、酱油、淀粉腌制10分钟。黄瓜也切丁。

锅内放多点油,将鸡丁放入快炒,炒至变金黄色取出。锅内留余油,再将黄瓜丁入锅里稍炒,取出。

将先前准备好的调味汁放入锅内炒香,再把鸡丁黄瓜丁放进去翻炒几下就成了!~~

近看看~~~很方便快捷的一道菜:P

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酱爆鸡丁的做法

准备鸡脯肉2——3条,小黄瓜2根。再准备一个小碗,里面放料酒1大匙,甜面酱3大匙和白糖1大匙调匀成调味汁。

先把鸡肉切成丁,然后用料酒、酱油、淀粉腌制10分钟。黄瓜也切丁。

锅内放多点油,将鸡丁放入快炒,炒至变金黄色取出。锅内留余油,再将黄瓜丁入锅里稍炒,取出。

将先前准备好的调味汁放入锅内炒香,再把鸡丁黄瓜丁放进去翻炒几下就成了!~~

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酱爆鸡丁

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1. 将鸡脯肉用凉水泡1小时后,去掉其脂皮和白筋,切成0.8 厘米见方的丁;

  2. 鸡丁内加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5毫升,拌匀浆好;

  3. 将熟猪油倒入炒锅内,用微火烧到四成热时,放入浆好的鸡丁,迅速用筷子拨散,滑到六成熟,倒在漏勺里沥去油;

  4. 将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内,用旺火烧热,随即下入黄酱,炒干酱里水分;

  5. 再加入白糖,待糖溶化后,加入黄酒和姜汁,炒成糊状时再倒入鸡丁,继续炒约5 秒钟即成。

 

 1. 此菜特别注重火候,火大了酱易糊、发苦,火小了酱又挂不到肉上。做到食后盘内只有油而无酱,是这一名菜的特色;

  2. 因有鸡丁过油过程,需准备熟猪油500克;

  3. 炒酱时,酱一下锅就发出哗哗的响声,等响声变得极其微小时,水分就基本上炒干了;

  4. 酱的数量一般以相应于主料的1/5为宜,炒酱用油以相当于酱的1/2强为好,如果油多酱少,不易包住主料,油少酱多,则易巴锅;

  5. 糖不要放得太早,一般是在酱炒出香味时放糖,这样即可增加菜肴的香美味,又能增加菜肴的光泽;

  6. 因有过划油过程,需准备熟猪油500克。

 

 

 

呛炒圆白菜

首先将圆白菜洗净,切成小片状(约5cm)。把葱、姜、蒜切成末待用。把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下,捞出;在锅内加适量油,放入干川椒、花椒炒香,再加葱、姜、蒜末略炒;下圆白菜片煸炒,加少许陈醋、白糖、精盐、鸡精,调好味稍等,即可出锅。别看它做起来的步骤简单,但味道却一点不打折扣哦!

口味特点:鲜咸微辣,酸甜可口。

营养特点:素食能促进荤食营养的有利消化。

 

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