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山高人为峰

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红烧排骨  

2008-01-02 12:38:55|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1. 排骨宰成4厘米的段,放入沸水中除去血水,捞起洗净待用;
2. 姜切片,葱洗净去头拴成一结;
3. 锅内倒油,放入白糖,小火慢慢把糖炒化;
4. 待糖开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀;
5. 放入姜片、花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结;
6. 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨熟软,夹去锅里的葱和大块头的香料;
7. 大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
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