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山高人为峰

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京酱肉丝  

2007-12-23 12:31:20|  分类: 知识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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工艺:酱爆    口味:酱香味
主料:猪里脊肉(250克) 大葱(200克) 
辅料:鸡蛋(75克) 
调料:(10克) 甜面酱(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 酱油(8克) (3克) 味精(2克) 花生油(25克) 

 

1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝,放入碗中,加入料酒、精盐、味精调匀,放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
2. 锅内加油烧至三成热,将肉丝入勺滑散,捞出沥油。
3. 锅内加少许油,投入葱姜丝爆锅,加入甜面酱炒香,倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀,装盘即成。

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